Ramazan ayının başlamasıyla birlikte, restoranlarda iftar ve sahur hazırlıkları yoğun bir şekilde sürüyor. Son günlerde artan maliyetler ve tüketici taleplerindeki değişkenlik, müzakerelere neden olurken, bu yıl restoranların menülerinin daha esnek bir biçimde düzenlenmesi gerektiği gündeme geldi. Bu bağlamda, restoran işletmecileri, sabit menü uygulamaları yerine, tüketici taleplerine göre düzenlenen 'yarı fiks menülerle' hizmet vermeyi planlıyor. Restoran işletmecisi ve ekonomist Nihat Bingöl, bu yaklaşımın sağlık ve israf açısından daha verimli olduğunu vurguladı.
'Fiks Menüler Sputnik İkiliğine Yol Açabiliyor'
Bingöl, Ramazan'da uzun süre aç kalmanın tüketici davranışlarına yansıdığına dikkat çekerek, çok fazla yemek yemenin sağlık açısından riskli olduğunu belirtti. Fiks menülerin, genellikle israfa yol açtığını, misafirlerin sipariş etmediği ürünlerin de masaya geldiğini ifade etti. Bu durumu önlemek adına, restoranlarda talebe dayalı servis yöntemleri uygulanması gerektiğini savundu.
'Gıda İsrafı Ciddi Bir Sorun'
Bingöl, Türkiye’nin yıllık gıda israfının 23 milyon ton olduğunu ve bu durumun hem ekonomik hem de kültürel kayıplara yol açtığını belirtti. Restoranlarda yapılan israfı azaltmak için porsiyonların seçilebilir olmasının önemine işaret etti.
'Kış Mevsimi Menü Seçimlerini Etkiliyor'
Kış mevsimi ile Ramazan ayının çakışmasının menü tercihlerinde değişiklik yarattığını ifade eden Bingöl, kışın daha geleneksel yemeklere yönelindiğini ve paket servislerin artan önemine dikkat çekti.
'Fiyat Değişiklikleri Bekleniyor'
Bingöl, geçen yıla göre Ramazan menüsü fiyatlarının A sınıfı restoranlarda 2 bin 500 ila 5 bin 500 lira arasında olacağını öngördüklerini söyledi. Bu doğrultuda yüzde 20 civarında bir zam yaşanacağının altını çizdi.
'Yarı Fiks Menü İnovasyonu'
Restoran şefi Emircan Canatar, aşırı tüketime dikkat çekerek, misafirlere sundukları 'yarı fiks menü' uygulaması ile menüyü daha esnek hale getirdiklerini açıkladı. Müşterilerin diledikleri yemekleri seçmelerine olanak tanıyan bu sistem sayesinde israfın önemli ölçüde azaltılmayı hedefliyor.
Canatar ayrıca, sahur hizmetlerinin de yoğun talep gördüğünü ve misafirlerin gece geç saatlerde de restoranlara gelerek sahur yapmanın keyfini çıkardığını belirtti. (DHA)
